Кофе без кофеина

Кофеин относится к мягким стимуляторам и встречается как в кофейных зернах, так и во многих других продуктах растительного происхождения, таких как черный чай, какао, шоколад, парагвайский чай (мате), гуарана и т.д

Стимулирующее действие кофеина особенно ценится любителями кофе за то, что он придает бодрость, уменьшает сонливость, повышает умственную работоспособность, улучшает настроение, а также стимулирует пищеварение, особенно после еды.

Количество кофеина в чашке может изменяться в зависимости от происхождения кофе, сорта и метода его приготовления. Например, кофе сорта Робуста содержит вдвое больше кофеина, чем Арабика. В растворимом кофе кофеина почти вдвое меньше, чем в молотом кофе или в зернах.

Рекомендуемая доза кофеина составляет около 300 мг в день, что соответствует:

Многочисленные исследования, проводимые в области изучения воздействия кофеина на организм человека, показывают, что в зависимости от индивидуальных особенностей каждого человека дневная норма кофеина может варьироваться от 230 до 670 мг.

Впервые выделить кофеин из кофейных зерен удалось немецкому аптекарю Runge в 1820 году. Однако полный технологический цикл экстрагирования кофеина был разработан и апробирован в начале XX века в Бремене, Германия.

Этот метод применяется и по сей день. Он основан на экстрагировании кофеина из кофейных зерен непосредственно перед обжариванием.

Для извлечения кофеина используют специальные растворители, которые, удаляя кофеин, позволяют сохранить другие полезные вещества. Зерна зеленого кофе предварительно обрабатывают водой и паром, чтобы содержание влаги в сыром кофе увеличилось до 28 %. Далее с помощью растворителя, циркулирующего в массе сырых зерен, извлекается кофеин, который поступает в испаритель. Процесс прекращают, когда содержание кофеина составляет менее 0,1% (официальная пороговая величина в большинстве европейских стран). Остатки растворителя удаляют паром, и уровень влаги в сыром кофе снижается до первоначальной концентрации 10 - 12%.

Сырой кофе, из которого описанным способом удалили кофеин, затем обжаривают в обжарочных машинах обычным способом. Декофеинизированный кофе при таком способе экстрагирования кофеина по вкусу ничем не отличался от кофе с кофеином.

Существуют и другие методы удаления кофеина, однако все они способны удалить только 94-97 % кофеина. Согласно стандартам ЕЭС содержание кофеина в декофеинизированном кофе должен быть не более 0,1% кофеина, что составляет 3 мг кофеина на чашку. Согласно новому российскому ГОСТу доля кофеина для декофеинизированного кофе должна составлять не более 0,3%.

Если Вы хотите снизить употребление кофеина и наслаждаться чашечкой любимого кофе в любое время суток, мы предлагаем Вам кофе без кофеина Tchibo Delicate