 |
 |
||||||||
|
|
|
История кофе Легенда о появлении кофе Родина кофе Кофейная летопись Интересные факты Происхождение кофе Ботаника Кофе в мире Кофейные организации Влияние на экономику Производство кофе Зеленый кофе Обжаренный кофе Растворимый кофе Кофе без кофеина Секреты гурманов О хранении кофе О способах приготовления О кофеварках Меню "Эспрессо" Рецепты Новогодние рецепты Национальные рецепты Кофе с добавками Рецепты от наших друзей Холодный кофе  Кофейный крапивник Ингредиенты для приготовления: желток одного яйца один двойной кофе (12 гр.) 1,5 кусочка сахаpа Способ ... |
Главная / Энциклопедия / Производство кофе / Растворимый кофеРастворимый кофеИзвестно, что сохранить все оттенки вкуса и аромата кофе можно лишь в том случае, если кофе приготовлен из свежемолотых зерен. Однако большинство потребителей во всем мире предпочитают натуральному кофе растворимый, который намного проще и быстрей готовится - недаром английское слово instant, которым обозначается растворимый кофе, можно перевести как "моментальный". Россия не исключение - свыше 60% наших соотечественников употребляют растворимый кофе и лишь изредка используют для приготовления этого напитка традиционные методы. Все производящиеся сегодня сорта растворимого кофе подразделяются на три основных вида, которые отличаются по способам их производства и внешнему виду гранул. Способы приготовления растворимого кофе
Порошкообразный и агломерированный кофеДля получения высококачественного продукта этапы экстрагирования, концентрации и сушки необходимо оптимизировать так, чтобы весь технологический процесс проходил плавно, а нежные ароматические субстанции не улетучивались. Для улучшения растворимости и цвета мельчайшую, просушенную распылением кофейную пудру можно увлажнить еще раз, что приведет к спеканию в более крупные по размеру, пористые частицы с более темным коричневым цветом. Эти частицы затем подвергают повторной сушке. Такой процесс называется агломерацией. Сублимированный кофеС середины 60-х годов появился новый процесс сушки кофейного концентрата, при котором аромат сохраняется лучше - сублимационная сушка. При этом процессе концентрат кофе замораживается при очень низких температурах. Затем его размалывают и подают в вакуумную сушильную камеру. Вода в замороженном кофе испаряется из-за очень низкого давления в сушильной камере, однако сам замороженный кофе не плавится.В результате действия очень низких температур процесс сушки позволяет лучше сохранить нежный аромат кофе. Процесс сублимации занимает довольно много времени и позволяет сохранить максимум вкусовых качеств, присущих молотому кофе. Именно поэтому метод сублимации, или, как его еще называют, кристаллизации кофе считается сложным и самым дорогим из всех методов производства растворимого кофе.
Другие виды растворимого кофеВ дополнение к обычному растворимому кофе были созданы другие растворимые продукты, в состав которых входит сухое молоко и сахар. Сегодня приготовить кофе с молоком или капучино достаточно легко, добавив горячую воду в растворимый порошок.Для растворимого капучино используется специальное сухое молоко, которое при добавлении воды дает густую пену. Благодаря ароматическим добавкам - таким как орех, амаретто, ваниль, кокос, ирландский крем, шоколад - в дополнение к классическому варианту, растворимый капучино приобретает гамму разнообразных вкусов.
|
 |
| Copyright © 2006 Tchibo |
В 1930-х годах был открыт способ промышленного производства растворимого кофе. Этот кофе изготавливали из обжаренного молотого кофе, он был полностью растворим в воде. 